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“舌尖上的武鳴” 帶你探尋4道菜肴制作工藝(圖)

  做工講究,味道鮮美的八寶魚生 記者 李璋 攝

很多人都知道,檸檬鴨、豆腐鯰魚、魚生、生榨米粉等舌尖上的美味來自武鳴。而可能一些人不知道的是,武鳴檸檬鴨、生榨米粉、靈馬旱藕制作技藝等,已登上自治區人民政府公布的非物質文化遺產代表性項目名錄。日前,為展示多彩斑斕的武鳴“非遺”美食,多家媒體開展了“舌尖上的武鳴”專題采訪,探尋武鳴美食。

武鳴檸檬鴨 猛火爆炒誕生開胃菜

武鳴檸檬鴨,是南寧本土原汁原味的“草根美食”,是廣西十大名菜之一。

檸檬鴨的歷史淵源與一個人、一條路、一座山有關。1914年(民國三年),祖籍武鳴的兩廣都督陸榮廷決定劈高峰山開路,修建廣西第一條公路——邕武公路。村民遂宰殺界牌水塘鴨招待,用自家腌制的檸檬、酸辣椒、蒜頭、生姜等烹飪,酸辣爽口,香而不膩。由于當時修建公路每天有大批民工聚居,甘家便在路邊支起小店,隨著道路開通,往云貴兩省的運輸車輛和人流不斷增多,甘家界牌檸檬鴨店應運而生,逐漸成為南寧美食。

在邕武路高峰路段經營的甘家界牌檸檬鴨總店,經過幾十年兩代人的經營,依舊在路邊招待著匆匆過往的客人。甘家界飲食管理有限公司董事長甘保強說:“甘家界牌檸檬鴨現在已經有了11家門店和1家食品公司,檸檬鴨如今已經是廣西的名菜。”

在這里,客人絡繹不絕。大廚也忙著將土鴨宰殺好后切成塊,用陳年腌制的檸檬,去核切成條狀,備足酸蕎頭、酸辣椒、蒜米、鮮姜、花生油、鹽、白糖、黃酒、醬料等配料,掌握好火候,將鴨塊及檸檬等配料用花生油爆炒,再用文火細燜至鴨肉熟透,接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟制成。微辣中藏著鴨肉的細膩,極其開胃。

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