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80年只做一碗面
時間:2019年11月14日 16:51    來源:新華網    作者:翁忻旸    編輯:李香瑩

  11月14日,俞先友在打面店用青竹竿打面。

  每天早上4點多到9點多,是老街打面店的俞師傅跟老伴章迪英最忙碌的時候。兩位老人只做早餐,而且只做打面,平均每天要燒出百來碗面服務街坊鄰居。

  浙江諸暨次塢鎮老街上這家約40平方米的小面館已經開了八十多年,70歲的俞先友是面館的第三代傳人。他說次塢打面,最關鍵的就是“打”,他用傳統的青竹竿打面,每個面團要經過半個多小時、3000余次捶打才夠勁道。老伴章迪英負責燒面,面的“澆頭”一碗一燒,保證最好的口感。如今市面上的次塢打面已經發展出幾十種“澆頭”,俞師傅也想做一些新的嘗試。

  次塢打面是諸暨的傳統美食,面條韌勁足,講究用食材本味取代高湯。目前,諸暨市正在進行次塢打面標準化和品牌化推廣,讓這個傳統美食得到傳承和更多人的認可。

  新華社記者翁忻旸攝



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